食堂承包的核心你知道嗎？
發(fā)布日期：2019-03-30
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關(guān)于食堂承包近年來越來越火，我們知道這行競爭也很大，如何做好食堂承包掌握核心很重要。一般大型的餐飲企業(yè)都會有企業(yè)廚房，企業(yè)廚房也叫做配餐中心。在食堂承包中，企業(yè)廚房的作用是為了給食堂提供食材加工流程的。對于單一的烹飪流程，它可以使食堂承包的效率大大增加、節(jié)約人力和時間，提高食堂的工作效率，讓餐點的品質(zhì)和口感比較同統(tǒng)一。
一、半托承包方式
發(fā)包方：提供現(xiàn)有的場地（含操作間、倉庫等）、住宿、廚房設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具、水電、燃料或根據(jù)廠方實際情況另定。
承包方：負(fù)責(zé)提供人工、清潔費、損耗、維修、工傷保險、福利、勞動保護(hù)用品等費用。
負(fù)責(zé)采購及烹飪和管理，根據(jù)貴公司口味要求配備廚師，提供良好的飲食服務(wù)。
可先墊付伙食費用，就餐人員憑飯卡就餐，實行先消費，后付款的靈活方式，每月按實發(fā)飯卡數(shù)及面額結(jié)
二、全托承包方式
發(fā)包方：提供現(xiàn)有的場地（含操作間、倉庫等）、住宿或根據(jù)廠方實際情況另定，自定職工伙食標(biāo)準(zhǔn)。
承包方：負(fù)責(zé)投資廚房設(shè)備，合同期按投資金額多少來擬定（至少為三年），如合同期滿不再續(xù)約，廚具可按年折舊由廠方適價收購或轉(zhuǎn)讓下一家經(jīng)營者。負(fù)責(zé)預(yù)支伙食費用，采購原料，加工制作，保障按質(zhì)按時提供良好的飲食服務(wù)。負(fù)責(zé)人工、清潔費、水電、燃料、損耗運輸管理等相關(guān)費用。提供就餐飯卡
三、營養(yǎng)餐配送方式
發(fā)包方：提供就餐場所、提供人數(shù)，約定營養(yǎng)餐標(biāo)準(zhǔn)。
承包方：在企業(yè)廚房內(nèi)加工制作營養(yǎng)餐，并負(fù)責(zé)以成品盒飯或以半成品形式
四、自由選擇方式
發(fā)包方：提供場地、水電、現(xiàn)有廚房設(shè)備（宜在500人以上客戶）
承包方：實施酒店式、美食城經(jīng)營，就餐人員憑現(xiàn)金或餐劵消費，自由選擇，風(fēng)險由人。每餐設(shè)有30個品種葷素菜式，自由挑選，價位不等。
我國中學(xué)生的用餐普遍存在“早上馬虎，中午隨便，晚上豐盛”的情況，過于簡單的午餐和過于豐盛的晚餐會導(dǎo)致身體素質(zhì)下降，缺乏營養(yǎng)的同時體型發(fā)胖。很多家長因為工作壓力較大，沒有時間給學(xué)生制作午餐，就讓孩子在學(xué)校附近隨便吃點。很多學(xué)生的喜愛油炸、高脂肪、高糖的精加工食物，為身體埋下了很多慢性病的隱患。
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