餐飲行業里，菜品的秘密
發布日期：2019-03-30
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近些年，餐飲行業十分火爆，競爭也十分激烈，許多餐飲老師都說生意不好又不去找自身的原因。吸引人氣的營銷方案只是餐廳開業初期打開局面的手段，維持餐廳正常運轉的還是餐飲的核心：位置、菜品、服務。菜品是一家餐廳的核心之一，那些不談菜品談情懷的餐飲企業都是扯蛋。我今天說菜品是指什么？是說好不好吃嗎？不完全是，不光是好不好吃的問題，總的來說關于菜品有以下幾個方面的門道：味道是重中之重，毋庸置疑，菜好吃，就能培養回頭客，什么樣的是好吃的？怎么界定？這個問題很多廚師和餐飲老板都講不清楚，有些客人說好吃，有些客人說不好吃，云里霧里的，不好界定，其實任何一道菜品、一個食物不可能滿足100%人的口味，比如：像臭豆腐、香菜、折耳根之類有人趨之若鶩，有人嗤之以鼻。一般來說，一家餐廳的菜品有80%以上的人說好吃就已經成功了。
要做到“真材實料”，餐飲經營者一要懂行，二要有良心，什么是懂行？講簡單點，就是你知道什么樣的原材料是正宗的，比如，川菜和火鍋里用到的郫縣豆瓣，市場上打著郫縣豆瓣牌子的豆瓣醬有幾百個廠家，郫縣當地的廠家、四川的廠家、甚至于外省的廠家生產的豆瓣都敢打郫縣豆瓣醬，你不懂，就有可能買錯，買錯了，做出來的菜品就會不正宗，口味就不會好。
不做假，不買假，你說你是骨湯，那就是真骨頭熬的湯，而不去買市場上骨湯包、高湯寶什么之類的?，F在很多的餐飲企業就是輸在這里，為了省成本，什么假貨都敢用，用差的油、便宜的雞精，用假的牛羊肉、買質量差的菜，該用鮮貨的用便宜的凍貨，用這些東西，再牛逼的廚師，也做不出好吃的東西。
一家餐廳全部真材實料，做出的菜，做的不好吃比做的好吃還要難。很多餐廳經營者有可能會被那些用假冒偽劣的產品反而生意很好的小攤、小販帶到溝里去，他們用假的東西、差的東西能用，我干嘛要用好的東西，各位，你有這種想法，我只能說你賠錢是注定的，你賺錢是老天瞎了眼，但后果會等著你的。
菜品如何定價，我這里就不多說，網上這種文章太多，關于價格，低價薄利多銷是永遠切合實際、有效、不會過時的競爭勝利手段。
同等條件下，份量多比份量少更有競爭優勢，但這里我們也要分兩個方面講，一是，快餐和粉、面類，這類餐飲份量就是一個很重要的競爭手段，比什么營銷方案都要來的實際、來的有效。
這類餐飲形式你在份量上比競爭對手增加個10-20%，其實成本高不了多少，但產生的效果確實非常大的，如此好用的競爭手段，很多經營者卻不愿意去使用。
二是，正餐類，這一類餐飲份量要多也是必然的，但要是還能考慮消費者的實際消費人數來制定不同的份量標準和價格，那你在競爭中的優勢又加大了，針對8-10人、4—8人、2-4人這些不同的消費人數制定不同的菜品份量標準和價格，這樣一來消費者就會覺得餐廳的消費非常合適合理，非常的人性。同等條件消費者肯定愿意來你餐廳吃飯，當然也不是說每個菜品都要這樣，至少幾個主打菜品或點擊率高的菜品要有這種差異化。
在餐飲行業競爭激烈的大環境下，想要脫穎而出，需要從研究顧客的需求入手，從小處入手，只要你比別人更懂客人的需求，在同等條件下你必定會是競爭的剩者和勝者。希望本文對餐飲行業的各位朋友有所幫助。
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